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金槍魚如何保鮮?

文章出處:成云廚具責任編輯:admin 人氣:發表時間:2018-06-14 16:23:22

“像金槍魚等高端海產品,對其保鮮要求的苛刻堪比生物疫苗,不采取超低溫速凍,或者DENBA,你就吃不到最佳口感的南極金槍魚。”昨日,號稱全球規模最大的成云電霸保鮮科技有限公司DENBA+投入運營。這一超低溫產業鏈總投資達5000萬,可確保海鮮、肉類產品在捕撈或屠宰加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環節始終處于-60 狀態,從而讓遠洋捕撈的海鮮安全鮮美地游到老百姓的餐桌。

金槍魚

近日,細心的市民途經陳村大道國通物流城附近時,會看到路旁有幾個巨型的白色標準集裝箱狀的“大家伙”。這些看起來像集裝箱的柜子正是采用國際航天航空制冷技術打造的-60 超低溫冷柜+DENBE設備。DENBA冷柜可以發貨到世界各地,用于全球產地一手貨源和物流配送等,以保障食材采購“最前一公里”以及配送到餐桌“最后一公里”的生鮮安全。

據了解,未來,這樣的超低溫DENBA冷柜將投入使用達到1000個,以此建設成為系列超低溫冷庫,形成系統的冷鏈體系。同時,基地還將聯合廣州黃沙水產交易市場等戰略合作伙伴,將全球采購的超低溫產品供應市場,滿足老百姓的菜籃子需求。

意義:填補國內超低溫冷鏈空白

從“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”的冰鎮荔枝保鮮,到如今金槍魚、法國海藍寶特級生蠔、新西蘭黑金鮑等名貴食材從全球采購到中國百姓餐桌,保鮮仍是最大難題。數據顯示,我國目前冷鏈物流設備滯后。

該超低溫產業鏈基地建立可以讓法國生蠔、新西蘭黑金鮑、金槍魚刺身、紅杉魚、馬鮫魚、鮮魷魚等五大洲、四大洋的高端凍鮮產品以更平民化的價格,飛入到尋常百姓家,改善國人膳食結構。此外,DENBA冷柜的投入使用可以確保海鮮、肉類等產品和在捕撈(屠宰)加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環節始終處于-60 ,有效保證食品的安全可用性和味道鎖鮮,填補了國內的空白。

海鮮保鮮

未來,以海鮮水產品為突破,國通超級冷鏈采購和配送的農產品還將包含凍肉、水果等農產品,市民可以吃到更多國際名優的天然產品,有力促進國內漁業的生產消費升級。

專家:品質可鎖鮮 產品可溯源

據介紹,日常使用的家用冷柜,最低溫度一般為-18 左右。這個溫度對于日常的食材儲存可以應付。但對于金貴傲嬌的金槍魚、法國海藍寶特級生蠔、毛利海產凍黑金鮑等需要深低溫儲存的高端食材無能為力。

根據食品安全專家的研究,大黃魚肌肉中的水分在高于-20 的溫度下并不能完全凍結,細胞內冰晶仍不斷長大,導致肌肉結構發生改變,質地劣化。而從源頭上鎖鮮的超低溫-60 凍藏鏈條可以大幅提升海鮮品質,增加水產從業者的利潤,減少浪費,且鮮度可與鮮活媲美。

食品保鮮效果對比

價格方面,記者了解到,超低溫+DENBA保鮮食品的流通鏈條成熟,成本只會比普通冷鏈稍高,卻比鮮活運輸要低,對食品的營養價值幾乎沒有損害且保留了食品應有的口感。所以,總體來說,超低溫食品會以更加平民化的價格,讓消費者享用,其品質卻與以往特別昂貴、特別“高大上”的鮮活產品無異。
 

與普通保鮮設備相比,DENBA+的應用優勢比較明顯。比如,前者食材必須接觸電板,后者食材無需接觸電板,在放電空間內都有效;前者需要另外安裝不銹鋼貨架,存貨容量減少,后者只安裝主機和電板,而且裝在墻上或吊掛在空中,存放容量不變;前者為7000~10000V高電壓,后者為10V低電壓,非常省電且更加安全。

保鮮時間延長1-4倍 DENBA+普通保鮮設備
 

此外,DENBA+已取得日本產品安全標志PSE認證。據了解,日本電器市場很大,日本消費者對電器產品的安全性也非常重視,PSE是日本電氣用品的強制性市場準入制度,是日本《電氣用品安全法》中規定的一項重要內容。DENBA+所取得的認證屬于醫療級別,安全標準比普通電器產品還要高出許多。

至于售后服務方面,電霸負責人介紹:“DENBA+本體3年保修,零部件更換3年內免費,本公司實行培訓、上門安裝、維修、保養等售后一條龍服務。”

“這個技術在國外應用比較廣,尤其是在日本,日本便利店基本都用上了。臺灣地區也有不少企業在用,尤其是冷凍食品加工廠的冷凍庫、解凍庫。目前大陸一些大型食品企業也已經在使用,并取得了良好的效果。”電霸負責人說。

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