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為什么冷凍肉解凍會有血水?

文章出處:成云廚具責任編輯:admin 人氣:發表時間:2018-04-21 17:07:47

 

我們平時買肉如果買多了吃不完,為了保證肉類質量,放進冰箱是最好的選擇。如果肉量過多,即使暫時的冷藏也不能保證肉類質量時,那么為了更好的保存,我們就該將肉放進冷凍室冰凍了。

大型的廚房更是如此,為了貯藏肉類,超市,飯店廚房都存放了大量的冷凍肉,在需要使用時再取出,無不如此。

冷凍肉

可是,凍得硬邦邦的肉塊在解凍后,不但會滲出大量的血水,就連味道也不如新鮮時美味,無論是豬肉、魚類,牛羊雞肉都會如此,這是為什么?

我們知道,水結成冰時,體積會增大,且結晶會變成有棱有角的多邊形結晶。這種情況下,膨脹的水分子和尖利的結晶會撐破肉的細胞膜。冷凍時肉類尚且是一塊整體,等到了解凍時,就不單單是肉類中的水分流失了——細胞破裂后細胞內的蛋白質和鮮味物質也隨之流出。

解凍方式

這是不可逆的現象,肉類無法再次吸收這些物質,從而導致其外觀與風味都大不如前。

因為這些汁液流失,許多人絞盡腦汁尋求更好的解凍方式。泡水里解凍快則快矣,但會導致營養物質和鮮味物質溶解;裝進封閉的袋子內解凍也無法阻止滴液的流出;一般來說,最好的解凍效果是在低溫下快速的冷凍后,解凍時在零下三度靜置一段時間,再將肉放入冷藏室內慢慢解凍,這種方式產生滴液少且風味變化不大,但解凍時間相比之下實在是太長了。

為追求更好的解凍效果,DENBA技術應運而生。

將食材肉類放入冰箱內,成云DENBA冰箱能在自身環境內產生靜電波,讓靜電波與肉類食物中的水分子共振,使水分子處于活躍狀態,不變身為膨脹尖利的冰結晶冰塊,讓水分子團呈現圓球狀。

DENBA保鮮效果

成云DENBA影響下形成的水分子團

在最重要的解凍步驟時,成云DENBA冰箱最大能夠減少百分之九十五的細胞液流失,讓解凍后的肉類食材保持新鮮,維持彈性,達到零損耗的效果,大幅提升了肉類的保存效果,同時也減少了諸如超市,酒店飯店等廚房的損耗,提高了它們的利潤。

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此文關鍵字:解凍技術,denba冰柜,解凍會有血水
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